糯米粉太干，粘性不够，手揉的时候容易散开，加太多水又容易结块，中间状态很难掌握。比如做糍粑要混合粘米粉和糯米粉，比例不对就揉不成团。

糯米粉本身淀粉含量高，吸水性强，但缺乏面筋蛋白，单独揉容易散开。比如实验数据，纯糯米粉吸水率60-70%，容易结块；加20%粘米粉吸水率降到55-65%，更容易成团。揉的时候要慢慢加水，每次加一点，边揉边观察，这样才不会结块又太干。比如有人试过加蜂蜜，发现粘性提升30%，但温度高会失效。手温不够的话，粉质更难粘合，所以得用温水调粉。