糯米要泡主要是为了让它吸饱水变软糯。泡过之后煮粥时间短，粥才会更粘稠不夹生。要是直接下锅煮，糯米壳硬得像石头，得熬老半天才能软。泡的时间越长，糯米吸的水越多，煮的时候容易均匀膨胀，粥的味道也更好。

泡糯米是因为糯米里藏着好多淀粉颗粒，像小珍珠一样。没泡之前这些颗粒都紧紧挨着，煮的时候不容易分开。泡了三四个小时，糯米吸了足够的水，淀粉颗粒就会慢慢吸水肿大，煮的时候容易糊化成粘稠的糊。有研究说糯米泡水后吸水率能从30%升到80%，煮的时间能缩短一半。比如用100克干糯米泡4小时，吸水量能到80克，这样直接下锅煮，水够用还能让米粒均匀受热。要是不泡直接煮，可能得加三次水，而且容易煮成夹生米。泡过的糯米煮出来的粥更顺滑，还能省火候和燃气费。