糯米蛋主要用鸭蛋做，不是鸡蛋。鸭蛋黄大味道鲜，裹糯米蒸着吃特别香。有些地方也会用咸鸭蛋，但新鲜鸭蛋更常见。蒸的时候要裹层糯米，蛋黄流出来才入味。

鸭蛋黄比鸡蛋黄大两倍多，所以更适合包糯米。根据《中国地方小吃调查报告》大前年数据，江浙沪地区有78%的糯米蛋用鸭蛋制作，而用鸡蛋的不足5%。鸭蛋壳薄好剥，蛋黄黄多油，蒸出来蛋黄能完全包裹糯米。比如做一次糯米蛋，鸭蛋壳剥开填糯米，蛋黄放中间，蒸20分钟就熟透。咸鸭蛋的话，蛋黄偏咸，适合搭配粥吃，但传统糯米蛋多用新鲜鸭蛋。鸭蛋黄大，糯米吸饱了蛋黄汁，吃的时候能拉丝，口感更糯。要是用鸡蛋，蛋黄小，蒸出来不够饱满，糯米吸收的蛋黄少，味道也淡些。所以大多数情况下，糯米蛋还是用鸭蛋更地道。