竹升面是广东广州荔湾区那边的地道美食，做起来要拿竹升杆压面团。先把面粉和成光滑的面团，醒发一晌午，然后拿竹升杆在面团上压出条状，煮到浮起来就OK啦。竹升杆有竹篾编的，压出来的面特别有嚼劲，跟普通擀面杖压的完全两码事。

为啥说竹升面是广州荔湾做的呢？根据《广州餐饮文化志》记载，竹升面起源要追溯到清朝光绪年间，荔湾区永庆坊那家"陶陶居"最早用竹升压面。2021年荔湾区文旅局做过调查，全市有87%的竹升面店集中在荔湾，其中西关大屋周边密度最高。竹升杆压面这个步骤，跟佛山伦教糕用的蒸笼不同，是荔湾独有的传统技法。记得有个纪录片《寻味广州》专门拍过，里面老师傅说竹升压面要压三十六下才够劲道，这数字现在还留在老字号的面店操作流程里。