童子鸡就是没交配过的公鸡崽儿，养个把月就下锅，肉特别嫩滑；三黄鸡是散养的，养得时间长肉更紧实，皮也滑溜。爱好者都说童子鸡像小奶狗肉，三黄鸡像熟透的桃子肉。

爱好者的话得这么理：童子鸡为啥嫩？它没打鸣没发情，养30到45天就杀，这叫“早熟型”鸡种。你看数据，童子鸡肌苷酸含量比三黄鸡高15%，这物质就是鲜味的关键。三黄鸡养90到120天，脂肪沉积多，所以皮肉分得开，炖汤能出奶白汤。但爱好者实测过，用童子鸡做白切鸡，鸡皮能掐出褶子，三黄鸡做白切鸡皮容易破。不过三黄鸡的蛋黄在鸡身上，煎着吃更香，像“带皮吃黄”这种操作。要我说啊，吃嫩肉选童子鸡，要吃香喝汤还是三黄鸡。