因为粤菜讲究食材本味，所以素烧鹅用豆腐或面筋做鹅肉。这菜是广东人发明的，专门给不吃肉的人吃，但味道跟真鹅肉一样好。酱汁用甜面酱和花生油调的，配米饭特别香。

粤菜里素菜占比超过三成，广东餐饮协会大前年数据说全省有四千多家餐厅卖素烧鹅。以前只有高级酒楼有，现在街边小铺也常见了。比如广州荔湾的陶陶居，菜单上写明用老豆腐炸七次再烧，油温要八成热。有些店还会加木耳丝和胡萝卜粒，让颜色更像烧鹅。为什么叫素烧鹅？因为用素料做烧鹅的吃法，跟香港的叉烧肉、烧鸭对应着。有些北方人听不懂，以为真鹅肉没烧过，其实人家早把豆腐捏成鹅形了。