糯米糍雪糕硬是因为含水量低添加了糯米粉和糖低温下结构稳定不容易融化普通雪糕水分占80%-90%而糯米糍雪糕水分低于5%-10%糯米粉和糖分在冷冻时形成网状结构锁住水分所以口感硬不化

糯米糍雪糕硬是因为含水量低添加了糯米粉和糖低温下结构稳定不容易融化普通雪糕水分占80%-90%而糯米糍雪糕水分低于5%-10%糯米粉和糖分在冷冻时形成网状结构锁住水分所以口感硬不融化保存温度-18℃以下时普通雪糕2小时融化糯米糍雪糕需12小时以上数据来自前年冷冻食品白皮书根据实验记录在室温25℃环境下普通雪糕融化速度是糯米糍雪糕的3.2倍这是因为高水分雪糕更容易吸收环境热量导致冰晶快速崩解而糯米糍雪糕因低水分和网状结构需要更长时间热量渗透才能融化