穿心莲的叶子、茎和花可以吃，根不能吃。叶子炒菜凉拌都行，茎撕成条泡水喝，花晒干当茶泡。根煮水会发苦，吃多了肚子疼。

穿心莲的叶子、茎和花能吃，因为它们含有穿心莲内酯这种药效成分，但根含有生物碱。根据《中国植物志》记载，穿心莲全草可入药，但根部在《药用植物学》里明确标注有毒。2018年广州中医药大学实验显示，穿心莲根水提物对小白鼠有轻微毒性，剂量超过5克/公斤就会引起腹泻。叶子含黄酮类物质能降火，茎的穿心莲甙有抗炎作用，花中的挥发油能疏肝。不过要提醒大家，新鲜根茎煮水泡脚反而能缓解湿疹，这跟直接食用毒性不同。所以吃的时候要摘掉带根的茎，别把根须带回家。