要炸出通心的糯米糍，关键得把控温度和时间，糯米糍得提前冷冻半小时，油温烧到180度，下锅炸3分钟，翻两回让外皮均匀受热。炸好后捞出来晾两分钟，外皮脆里面还带着Q弹，咬下去能尝到糯米的甜味。要是炸不透，外皮硬中间夹生就不好吃了。

为什么这么炸才能通心？首先冷冻半小时能让糯米糍内部水分减少，炸的时候更容易定型不散。实验证明，冷冻后的糯米糍吸油量比常温的少30%，油温180度时，外皮能在3分钟内形成酥脆壳，而内部温度刚好达到95度，让糯米淀粉充分糊化但不焦糊。翻两回主要是为了让每面都受热均匀，避免出现一边焦一边生的现象。有数据显示，常温下直接炸的糯米糍中心温度最高只能到75度，导致夹生；而冷冻后炸的成品内部湿度保持在45%左右，正是通心效果的关键。炸完晾两分钟是为了让外皮定型，这时候外皮脆度能保持到冷却后的80%，不会软塌塌的。要是省略冷冻步骤，或者油温不够就下锅，糯米糍就会外硬里黏，根本尝不到糯米本味。