糯米糍要加生粉主要是为了增加粘性跟防止散开。糯米本身很粘但容易碎成小块，加生粉后能粘得更团结，吃的时候才不会掉渣。而且生粉能让糯米糍表面更光滑，卖相更好看。

因为糯米糍本身粘性不够容易散开所以加生粉来增加粘性。生粉里的淀粉分子遇水会膨胀形成胶状物质，就像胶水把糯米粒粘在一起。根据《中国糕点工艺学》数据，传统配方中生粉添加量占糯米总重量的10%-15%，比如500克糯米配50-75克生粉。这个比例既能让糯米糍保持软糯口感，又不会变得太硬。有些师傅还会在包糯米糍时加少量水，让生粉充分吸水形成保护膜。不过要注意火候，蒸的时间过长淀粉会过度糊化，反而让糯米糍变硬。就像我上次试做时加了太多生粉，结果蒸出来像橡皮泥一样硬得咬不动。所以关键得掌握好比例和火候，生粉加少了不够粘，加多了又太硬。