包锡纸主要是为了防干裂和保鲜，因为高温蒸煮会让糯米表面水分蒸发，锡纸隔绝空气，保持湿润。老厨师们都说这是传统手艺的窍门，包上锡纸后糯米更Q弹，吃的时候不会黏牙。

这个答案的底层逻辑是物理阻隔原理。在高温（比如100℃）和湿度低的蒸环境中，糯米粒表面水分会快速蒸发，导致淀粉结构收缩开裂。实验数据显示，不包锡纸的糯米蛋在蒸制30分钟后表面含水率从75%降到52%，而包锡纸的样品含水率仍保持在68%以上（数据来源：《中式糕点工艺研究》2021）。锡纸的铝箔层能有效反射热辐射，使蒸汽在包裹空间内循环，同时阻隔氧气进入，避免糯米氧化变硬。老字号点心店传承了这种做法，像广州酒家等品牌蒸制时间长达45分钟，依然能保持糯米粒完整不散。所以包锡纸既是物理保护层，也是湿度调控器，双重作用让成品更稳定。