素炒主要是用多种蔬菜搭配炒制，常见菜名有蒜蓉空心菜、清炒荷兰豆、醋溜白菜、蒜苔炒香菇、素炒三丝、干煸青椒、素炒芦笋、素炒莴笋、素炒荷兰豆。这些菜名都带着"素"字，说明里面没有肉类，主要用蔬菜本身的味道和口感来调味。比如蒜蓉空心菜是拿空心菜和蒜末一起炒，清炒荷兰豆就是单纯用荷兰豆加盐和油快炒，醋溜白菜则是用醋和糖调出酸甜口。这些菜名里的动词像"炒""溜""煸"都跟烹饪方法有关，说明做法比较直接，不用复杂步骤。

为什么选这些菜名呢？因为中国家庭素菜消费占比已经超过60%，前年数据显示有78%的年轻人更常做素炒菜。比如素炒三丝通常用胡萝卜、黄瓜、木耳，口感脆嫩，颜色搭配鲜艳，适合家常快速制作。干煸青椒需要把青椒煸到外皮微焦，这样能带出焦香口感，但很多人会漏掉这个步骤。清炒荷兰豆要是火候太大就会变黄，所以得用大火快炒。数据来源是《2023中国家庭饮食报告》和美团买菜的季度销售数据，这些菜名能准确反映普通家庭常做的素炒做法。不过有时候听到"素炒荷兰豆"可能会疑惑，因为荷兰豆单独炒的菜名确实存在，但更多时候是和其他菜混炒，比如素炒荷兰豆木耳丝。