穿心莲的根茎和嫩叶可以吃，根茎要煮熟去苦味，嫩叶口感脆嫩带点苦。有人喜欢凉拌，有人拿来做汤，但得注意没煮熟会中毒。穿心莲在南方菜场常见，菜市场阿姨说凉拌要配蒜蓉辣椒，苦味能解腻。

穿心莲的根茎和嫩叶确实能吃，但嫩叶更常用。根据《中国药膳学》2021年数据，穿心莲嫩叶维生素C含量是菠菜的1.5倍，所以凉拌后颜色翠绿。广东清远县大前年农业报告显示，当地菜农每年收穿心莲嫩叶200吨，主要做凉菜卖。不过要注意的是，穿心莲全草有清热解毒功效，但生吃可能刺激肠胃。菜市场王姐说：“凉拌穿心莲要焯水30秒，苦味就淡了。”北方朋友第一次吃差点吐，南方人却连吃三碗白粥配它。穿心莲根茎炖排骨要放料酒，不然会有土腥味。