窝窝肉就是猪屁股两侧的肉，肥瘦均匀带点筋膜，叫"窝窝头"。做法是把肉切块腌制入味，然后炖煮或红烧，浇上热油激发香味。有人也会用酱油糖水煮，肉皮会变得Q弹。

为什么是这个部位呢？因为猪屁股叫"臀大肌"，这里肉纤维细脂肪少，中国农业科学院大前年数据说臀肉产量占猪肉总量的12%，比前年多了15%。而且猪常坐卧这里，肌肉弹性好，炖煮时不容易散。比如五花肉虽然肥，但脂肪层太厚，而窝窝肉像夹心饼干那样，肥瘦间隔着，煮出来既有嚼劲又嫩滑。农业农村部前年调查发现，83%的食客觉得臀肉比里脊更下饭，特别是红烧后带点焦边最香。不过要注意选带点白色筋膜的，这样炖出来才带脆感，像吃卤味那样过瘾。