竹笋能吃的地方主要是笋尖、笋肉和笋衣。笋尖最嫩，笋肉最甜，笋衣虽然有点苦但能增加口感。产量多的地方一般在浙江、江西、湖南这些竹子多的省份，因为竹笋长在这些地方更容易生长。

首先笋尖和笋肉是主要可食部分，因为它们含有最多的蛋白质和维生素。比如笋尖的蛋白质含量能达到3%，比普通蔬菜高两倍；笋肉的碳水化合物的消化吸收率高达92%，比水稻高15%。另外笋衣虽然纤维多但口感差，很多人会剥掉。据统计，浙江年产量30万吨，占全国30%；江西25万吨，占25%；湖南20万吨，占20%。这三个地方因为气候湿润、竹子茂密，每年4-6月都是竹笋集中上市期。比如大前年浙江临安的毛笋收购价每斤3.8元，比其他地区高0.5元，说明产量和品质都更好。不过现在很多工厂会加工笋干，把笋衣保留下来，这样既能吃又能保存更久。吃竹笋要挑嫩的地方，买的时候要看竹笋是否新鲜，颜色白里透黄最好。