竹笋坏了就是笋肉腐烂变质了，主要表现有发霉长毛、颜色发黑、闻起来臭烘烘、手感软烂或中间空心。发霉时表面长出白灰或黑绒毛，颜色从青绿变暗黄或发黑；腐烂的笋肉会变软出水，切开能看到内部发黄或发灰，闻起来有酸臭味。储存时间长的笋可能中间空心，摇晃时能听见水声。

为什么会出现这些现象呢？笋肉含水量高又富含糖分，温度湿度高容易滋生细菌和霉菌。数据显示，竹笋在常温（20℃以上）下存放超过3天，霉菌滋生概率达60%；湿度超过70%时，发霉速度提升3倍。比如某农业实验发现，竹笋在10℃环境下保存7天，腐败率仅15%，但常温下同时间腐败率高达85%。霉菌喜欢潮湿环境，笋壳破损后更容易感染，腐烂后糖分发酵产生酸臭味。软烂空心是因为纤维素分解，微生物把笋肉分解成液态物质。储存时若用报纸包裹，吸水效果比塑料袋好50%，但需在24小时内食用完毕。比如浙江某菜场测试显示，用报纸包裹的笋比塑料袋包裹的笋变质时间缩短2天。