竹笙椰子鸡是海南人夏天常吃的菜，用椰子、竹笙煮鸡，汤清淡解暑。海南气候湿热，椰子竹笙容易买到，所以这种菜成了特色。

因为海南盛产椰子气候湿热所以大家用椰子竹笙煮鸡解暑销量增长快海南餐饮协会大前年数据显示椰子鸡销量比去年涨了30%媒体报道说海口、三亚的椰子鸡店排长队当地人普遍说这是海南独有的吃法椰子竹笙煮鸡的汤底有海南特色所以确定是海南菜现在很多北方人去海南旅游都要打卡吃这个菜海南日报前年报道过椰子鸡成海南旅游名片数据很支持这个结论。