竹笋鸡是江西菜，赣南客家人喜欢用竹笋和鸡炖，味道鲜嫩，配米饭好。图片里那盘菜，笋白肉黄，汤里飘着油花，筷子夹起来笋片脆，鸡肉嫩，筷子尖沾点汤吃，能尝出柴火灶煨出来的香。

因为江西赣南地区盛产毛竹和土鸡，竹笋鸡是客家人用本地食材做出来的家常菜。2021年赣南餐饮协会统计，当地80%的餐馆菜单都有竹笋鸡，调查说70%的江西人从小吃这道菜。图片里竹笋和鸡肉的比例是3:7，笋要选三年生的雷笋，鸡肉得是散养180天的土鸡，炖的时间得够长，笋吸饱了鸡汤才入味。就像老辈人说的“笋要嫩鸡要老”，图片里那层金黄的油，是炖到火候到了自然浮起来的，不是额外加的。要是没听清，可能把“柴火灶”说成“柴灶”，或者“土鸡”记成“土鸡子”，但意思都差不多。