笋尖和笋肉主要吃，笋壳不用。因为这两个部位最嫩，而且大家平时买回来都是剥掉笋壳只拿笋尖和笋肉炒菜炖汤。比如做腌笃鲜或者炒笋丝，都是拿这部分来用。农业专家说，笋尖其实是笋芽最嫩的阶段，大概长到二十厘米左右就要摘，这时候纤维少水分多。而笋肉是笋茎最肥厚的地方，占整个笋的50%以上。不过要注意，有些地方会把笋壳里靠近笋肉的部分也剥下来吃，但大部分都是扔掉。

为啥说笋尖和笋肉最好呢？首先看数据，根据农业部门大前年统计，普通毛笋的笋尖占比约25%，笋肉占55%，剩下的都是笋壳和不可食用部分。再比如价格方面，超市里卖的是带壳的，但实际到厨房加工时，去掉壳的笋尖和笋肉重量会减少30%左右。另外口感上，笋尖脆嫩适合清炒，笋肉纤维更细适合红烧。有个误区是有人觉得笋壳能吃，其实里面含有大量单宁酸，吃多了会涩口还不好消化。所以正确吃法是只拿笋尖和笋肉，剩下的都扔掉。不过有些地方会保留笋壳煮水喝，但那是另外的用法了。