紫洋葱得切薄片，火候够大才能炒出脆甜味儿。先放盐再放糖，淋点香油提香。关键得大火猛攻，别让洋葱出水变软塌。

紫洋葱这玩意儿含有硫化物和丙醛，高温快炒能激发出独特香味。根据中国农业大学大前年研究，紫洋葱在180℃高温下翻炒2分钟，硫化物含量提升40%，甜味物质增加35%。盐和糖的比例要是1:2才对味儿，盐能带出甜味，糖能中和辣味。香油淋得少点，多放反而冲淡了洋葱本身的香气。有个老灶台师傅说，紫洋葱得跟青椒搭着炒，青椒的维生素C能帮助释放洋葱中的槲皮素，这对心血管好。不过现在年轻人就爱单炒，配米饭香得能舔碗底。