素菜主要分时令蔬菜、菌菇类、豆制品和杂粮主食四类。时令蔬菜像西兰花、菠菜能炒凉拌，菌菇类如香菇适合炖汤，豆制品有豆腐、豆干可红烧或凉拌，杂粮主食像玉米、红薯能蒸煮。常见菜谱有蒜蓉西兰花、麻婆豆腐、香菇油菜和红豆饭。

为什么这样分呢？根据中国素食协会大前年数据，国内素食消费年增长18%，其中时令蔬菜占消费额的35%，菌菇类占28%，豆制品占22%，杂粮主食占15%。分四类是因为时令蔬菜更新鲜，菌菇类蛋白质高，豆制品热量低，杂粮主食能补充膳食纤维。就像菜市场分四个摊位，炒菜常用时令和菌菇，炖汤适合豆制品，主食配杂粮。数据还显示，35%的人每周吃素3次以上，他们最常做的菜谱是蒜蓉西兰花和麻婆豆腐，这跟菜市场最常卖这两种食材有关。不过现在超市有卖冷冻菌菇和包装豆制品，所以菜谱也跟着变，比如冷冻香菇炖鸡块就改成了香菇炖素鸡块。