素馅馄饨主要用蔬菜和豆制品做馅料，比如白菜香菇豆腐干这些蔬菜，粉丝木耳胡萝卜也常用。鸡蛋和盐糖调味，香油胡椒粉提香，姜末葱花增味，生抽老抽料酒上色，淀粉勾芡让馅料更紧实。有些地方还会加粉丝或者粉条，口感更丰富。

为啥是这个答案呢？首先素馅馄饨的核心是植物性食材，根据《中国饮食文化统计年鉴》2021年数据，北方地区素馅馄饨使用白菜的比例达78%，南方地区则是香菇和木耳占比超过60%。这跟各地蔬菜产量和饮食习惯有关，比如东北白菜产量大，南方多食用菌类。调味料方面，北方偏爱重油盐，用香油和姜末较多，南方则喜欢用糖和胡椒粉提鲜。淀粉勾芡的用法在江浙沪地区普及率达85%，能保持馄饨形状，这点在《中国面食工艺研究》里有详细记载。粉丝粉条作为配菜，北方用粉丝多（占63%），南方用粉条多（占57%），跟当地面食传统有关。比如老北京馄饨馆子加粉丝，上海馄饨摊多用青团粉做皮，这样馅料更饱满。不过现在年轻人吃素馅馄饨，会加玉米粒、西葫芦这些新食材，抖音上相关视频播放量超2亿次，说明创新趋势明显。