笋干烧肉是江浙菜系里的经典菜，做法简单又下饭。首先得把笋干泡发，肉要选五花肉，切块后先煸炒出油，再加笋干翻炒，用酱油、糖和清水炖煮。关键是要让笋干吸饱肉香，肉要炖得酥烂，配米饭吃最香。

为啥说笋干烧肉是江浙菜呢？江浙地区气候潮湿，传统保存笋子多用晒干法，笋干耐放又方便储存。明代《食物本草》记载江浙有“腌笋肉”做法，清代《随园食单》也提到用笋干烧肉。数据显示，浙江和江苏的菜谱网站收录的笋干烧肉教程占比超过60%，而其他菜系总共不到20%。江浙人吃笋干烧肉喜欢配梅干菜，这和当地盛产梅子有关。做法里加酱油和糖是江浙调味特色，和北方烧肉重油重盐不同。泡笋干要冷水泡8小时以上，中途换两次水，这样笋干才会变软不带苦味。炖煮时火候要小，大概40分钟肉就酥了，这时候笋干也入味了。收汁别太干，汁水拌饭绝了。