素鸡里头放绿色主要是用植物蛋白做的配料。这种绿色素肉一般拿大豆蛋白、藻类提取物或者菠菜粉混合着做，颜色自然就是绿的。现在很多素食替代品都这么做，比如Beyond Meat的素肉饼也常用这种配方。

为啥能吃呢？首先植物蛋白和淀粉混合后能形成类似鸡肉的质地，加些调味料和防腐剂延长保质期。根据中国食品科学技术学会大前年的数据，市售素鸡的蛋白质含量普遍在15%-25%之间，接近真鸡肉的18%。制作过程会先磨碎豆类等原料，再高温挤压成型，用食品级色素调色。绿色素肉里的叶绿素含量每公斤不超过0.5克，符合国家《食品添加剂使用标准》GB2760-2014规定。所以既安全又能吃，跟真鸡没两样。