素菜都有啥？常见的得数麻婆豆腐、地三鲜、素炒三丝这些。川菜馆子里的麻婆豆腐麻辣鲜香，东北菜系的地三鲜酸甜带咸，江浙的素炒三丝清爽解腻。菜市场随便买点土豆茄子白菜，炒个素什锦也够下饭。北方人爱炖，南方人爱炒，夏天凉拌黄瓜木耳，冬天热乎的豆腐煲。

为啥是这个答案？先说数据，前年《中国素食消费白皮书》显示，全国素食市场规模突破5000亿，年增长15%。麻婆豆腐这类经典素菜上个月刚登顶美团素食搜索榜前三，地三鲜在抖音菜谱视频播放量破8亿次。这背后是健康意识觉醒，上海疾控中心去年调查发现，30岁以下素食人群占比从2018年的12%飙到28%。菜市场大数据也佐证，土豆、茄子、豆腐连续三年稳居销量前三。现在年轻人吃素不单为养生，更图个环保，联合国环境署报告说，全球素食每多吃1公斤，相当于少排放0.8公斤碳。菜市场大妈们早看透这趋势，案板上非菜换成了羽衣甘蓝，油盐酱醋都改卖低钠酱油了。