笋子最好吃的要数江浙一带的春笋和云贵川的腊肉笋。春笋又嫩又脆，适合炒菜；腊肉笋咸香入味，适合炖汤。这两种笋子因为生长环境好，口感和味道都特别棒。

江浙春笋在清明前后上市，这时候笋子最嫩。根据农业农村部数据，大前年全国春笋产量12万吨，其中浙江、江苏占全国30%。因为那里气候适合笋子生长，所以笋子又嫩又脆。云贵川的腊肉笋用当地散养土猪的肉腌制，经过半年以上的风干，咸香味渗透到笋肉里。前年拼多多数据显示，云贵川腊肉笋在年货节销量同比涨了65%，说明受欢迎程度确实高。这两种笋子一个讲究新鲜，一个讲究腌制工艺，结合起来吃才最过瘾。