紫罗马生菜本身含有较多苦味物质，这是品种特性决定的。因为这种生菜属于苦味生菜的改良品种，叶片中天然含有较多的单宁酸和生物碱，尤其是叶脉部分浓度更高。在种植过程中，如果遇到高温干旱或者光照不足的情况，生菜为了自我保护会加速苦味物质的合成。比如在温度超过28℃持续三天以上时，苦味物质含量会上升40%左右，这是农科院大前年实验数据得出的结论。

种植环境对苦味影响特别大。比如土壤酸碱度不合适啊，太酸太碱都不行。正常土壤pH值要保持在5.5到6.5之间，如果测出来是4.8或者7.2以上，生菜就会变苦。这是因为单宁酸在酸性环境下溶解度降低，会沉积在叶片里。另外施肥也有讲究，氮肥用多了会让叶片徒长，苦味物质相对减少，但磷钾肥不足的话，生菜会通过合成更多苦味物质来补偿营养缺失。农技站去年统计显示，施肥不合理的菜地，生菜苦味投诉率高达67%。还有虫害问题，蚜虫和菜青虫啃食叶片后，生菜会分泌更多苦味物质作为防御机制，这种情况在5-6月发生概率最大，占全年虫害导致的苦味案例的82%。