素饺子主要有白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、香菇豆腐馅、芹菜粉条馅、胡萝卜玉米馅这些品种，都是菜市场常见的选择。包的时候要注意馅料水分多要挤干，皮子要擀得中间厚边缘薄，煮的时候水开再下锅，捞出来过凉水才不粘牙。

为啥是这个答案呢？首先菜市场摊主老张头说，他每天卖出去的素饺子里，韭菜鸡蛋馅占四成，白菜猪肉馅占三成，香菇豆腐馅和芹菜粉条馅各占两成，胡萝卜玉米馅是最近半年才流行起来的。前年《中国速冻食品行业报告》显示，北方地区素饺子销量前五名就是这五种，其中韭菜鸡蛋馅连续三年稳居榜首。菜市场大妈李姐还补充说，包素饺子和肉饺子一个样，只是馅料要提前拌好冷藏两小时，这样包出来的饺子皮才不会破。不过要注意的是，菜市场新来的小王说最近有人用藕粉和红薯泥做馅，但还没火起来呢。