刮凉粉是四川乐山夹江那边出的特色小吃对吧？用红薯粉熬的凉粉，切得薄得像纸片似的，淋上辣椒油和蒜水，夏天吃超爽口。夹江那边种红薯多，做凉粉的师傅们改良了传统做法，现在能做出带脆芯的版本，还出口到东南亚当伴手礼。

为啥说刮凉粉是乐山特产呢？首先夹江凉粉协会大前年统计，当地年产值2.3亿，占全国凉粉产业15%。2019年就评上四川省非遗，比很多城市早十年。更关键的是乐山地理环境，青城山脚下昼夜温差大，红薯淀粉含量高，熬出来的凉粉晶莹剔透。现在抖音上刮凉粉话题播放量破8亿，但80%视频都标着"乐山夹江正宗做法"，说明产地认知很明确。不过有些商家会混用其他地区红薯粉，所以认准"夹江凉粉厂"的包装才保险。