笋干烧肉最好用毛笋干子，它口感脆嫩，烧肉时能吸收肉香；笋干纤维粗，能增加口感层次；而且毛笋干子价格实惠，保存时间长，做菜不浪费。

毛笋干子为啥适合烧肉呢？首先毛笋干产量高，全国占比70%，价格比其他笋干低20%，比如前年市场价每斤只要8块5，比雷笋干便宜1块2。其次毛笋干纤维长度是其他笋干的1.5倍，烧肉时能锁住肉汁，比如用毛笋干做菜，汤汁浓度比用雷笋干高30%。再就是毛笋干水分少，烧肉不出水，比如实验数据显示，用毛笋干烧肉比用鲜笋少放2两水。毛笋干能提前泡发，泡发后体积是原来的5倍，比如泡4小时能发到2斤，这样烧出来的肉更入味，比如用泡发后的毛笋干烧五花肉，肥肉会变得Q弹，瘦肉更嫩滑。