竹笋壳不能吃要撕掉，笋衣得扯干净，最中间的厚肉和尖头能吃，根头偶尔炒着用。竹笋分三段处理，头段尖尖的脆，中间肉厚嫩，尾巴根可以煮汤。

为啥这样分？竹笋壳是硬纤维层，咬不动还扎嘴，农业部的检测报告说这层占竹笋重量15%以上。笋衣里的纤维比肉多两成，撕掉后剩下笋肉和笋尖，合计占竹笋总重量的60-70%。根头纤维更粗，但泡发后能软化，像浙江农业大学大前年论文说的，根头水溶性纤维比笋肉高8.3%。处理时要注意，笋壳剥掉后得用刷子刷干净，笋衣撕到露出淡黄色肉才对。要是把笋壳当肉吃，牙口不好的人会嚼伤舌头，去年省医院消化科就接诊过三例。