吃素别光盯着菜量少，得会搭配才够劲。主食得配豆类，像米饭配豆腐，面条搭腐竹，这样蛋白质够够的。绿叶菜和根茎菜要当底色，炒个西兰花配土豆，煮个菠菜豆腐汤，维生素铁锌全齐活。吃肉星人的肉丸儿可以换成香菇肉丸，豆干切丁拌黄瓜，肉感味儿不输真肉。

为啥这么讲究呢？因为光吃单一素菜容易缺营养。中国营养学会说，主食和豆类搭配能让蛋白质互补，铁锌吸收率能涨三成。绿叶菜里的铁和豆类里的钙一结合，反而好吸收。像上海疾控中心大前年数据，吃混合搭配的素食者，贫血率比单一吃素低18%。要是光啃黄瓜面条，蛋白质缺口就补不上，容易累得慌。就像炒菜先放油再放盐，顺序对了营养才进得去身体。