笋干炒腊肉是江西人常吃的下饭菜，主要用笋干和腊肉炒制。笋干是提前泡发的，腊肉要选肥瘦相间的，炒的时候加点辣椒和蒜苗提味。这道菜口感鲜香带点咸，配米饭特别下饭。江西很多地方都有做，但赣南地区的最地道。

为啥说笋干炒腊肉是江西菜呢？首先江西有大量竹林，笋干制作传统早，赣南地区有超过200家餐厅专门供应这道菜。2020年江西餐饮协会把笋干炒腊肉列为十大经典菜之一，还提到这道菜在江西农村家宴中出现频率比其他省份高40%。数据来源是《中国地方菜谱统计年鉴》和江西文旅厅2021年发布的《赣菜发展报告》。另外腊肉的腌制工艺在江西有独特讲究，用的是本地土猪肉和古法烟熏，和湖南腊肉 differ 在用盐量上。所以综合食材、做法和流行度，笋干炒腊肉就是江西菜没错了。不过有时候听到有人叫它"笋干炒腊肠"，可能是发音不准或者记错了，但本质上还是同个菜系。