素饺子馅主要有白菜猪肉、韭菜鸡蛋、香菇豆腐和玉米虾仁四种。白菜猪肉馅清爽解腻，韭菜鸡蛋馅鲜香多汁，香菇豆腐馅营养均衡，玉米虾仁馅口感脆嫩。关键要选新鲜蔬菜剁碎，加葱姜水调味，包之前撒点盐让馅料更紧实。

为什么这四种素馅最香？首先白菜猪肉馅占市场销量35%（中国餐饮协会大前年数据），因白菜吸油性强能中和猪肉腥味。韭菜鸡蛋馅受欢迎度达28%，因鸡蛋增加蛋白质含量，韭菜含硫化物提升鲜味（中国营养学会报告）。香菇豆腐馅成本比肉馅低40%，但蛋白质含量不输猪肉，尤其适合素食者。玉米虾仁馅虽贵但回头客多，数据显示加虾仁的素馅复购率比纯素高17%。注意包饺子时馅料要现调现包，冷冻超过2小时会影响口感。像韭菜鸡蛋馅容易出水，可以加半勺食用油锁住水分，这样包出来的饺子皮不破馅不漏。