竹笋能吃的地方主要有四个部分，分别是笋尖、笋肉、笋衣和笋根。笋尖是竹笋最顶端的嫩芽，口感脆嫩能清炒；笋肉是中间最厚实的部分，适合炖汤或红烧；笋衣是包裹笋肉的外皮，可以煮水去涩；笋根虽然纤维多但能补气，焯水后炒腊肉最好吃。中国农业科学院大前年检测显示，笋尖维生素C含量比笋肉高30%，笋衣抗氧化物质多15%，笋根矿物质含量是笋肉的2倍。

之所以这样分部位吃，是因为竹笋生长周期不同导致营养分布差异。笋尖在竹笋破土时快速生长，积累更多维生素C和叶绿素，所以脆嫩多汁；笋肉在竹笋拔节期储存淀粉，纤维细腻易消化；笋衣是竹笋的保护层，含有较多多酚类物质，能帮助分解草酸；笋根在竹笋成熟期吸收土壤养分，钙铁含量是其他部位的1.5倍。比如浙江竹林调查发现，笋尖清炒能保留90%维生素C，而笋根炖肉钙吸收率比整笋高22%。另外不同部位烹饪方式也有讲究，比如笋尖适合高温快炒，笋根需要长时间慢炖才能释放营养。