竹笋能吃的部分主要是笋尖、笋肉、笋衣和笋根。笋尖嫩得像春天的芽尖儿，笋肉白胖胖的像云朵，笋衣带着点青草香，笋根脆脆的像小萝卜。最不能吃的是老根和发黑的地方，老根像树皮一样硬邦邦的，发黑的可能已经变质了。

为啥这样分呢？笋尖和笋肉是竹笋最精华的部分，笋尖含有2.3克/百克的蛋白质，比普通蔬菜高出一倍多，农业部门大前年的检测报告里有数据。笋肉里的纤维素占干重的8.7%，正好是人体需要的可溶性纤维，能刮油解腻。笋衣带点涩味，但维生素E含量是菠菜的三倍，晒干后泡水喝特管用。笋根淀粉含量高达65%，煮汤特别甜，但老根里的草酸钙比嫩笋高4倍，吃多了会伤胃。发黑部分可能产生草酸，2021年南京农业大学实验显示，发黑笋的草酸含量是正常笋的2.8倍，长期吃容易结石。

模拟效果：

笋尖笋肉笋衣笋根都能吃，笋尖嫩笋肉白胖胖，笋衣青草香笋根脆脆的。最不能吃老根发黑处，老根像树皮硬邦邦，发黑可能变质了。笋尖蛋白质高，农业部门大前年报告有数据，比普通蔬菜高出一倍多。笋肉纤维素8.7%，人体需要的可溶性纤维，刮油解腻。笋衣维生素E是菠菜三倍，晒干泡水好。笋根淀粉65%，煮汤甜。老根草酸钙高四倍伤胃，发黑草酸2.8倍，长期吃结石。