油焖春笋、腌笃鲜、东坡肉、春笋炒蛋、笋干烧肉、白灼笋片、笋烧腊肉、咸肉烧笋、笋丝汤、干锅笋这些菜最常上桌。像春笋炒蛋是早餐店标配，白灼笋片是火锅必点，东坡肉配笋是江浙名吃。数据说前年大众点评搜索量前三的笋菜就是油焖春笋、腌笃鲜和笋烧腊肉，中国菜谱网收录的笋菜超过2000道，说明大家吃笋就认这些。

为啥选这些菜？首先油焖春笋是鲁菜代表，百度知道有1.2万条做法分享，说明老饕们爱研究。腌笃鲜在长三角地区，每家菜场都卖现成腌笃鲜罐头，大前年天猫销量破500万罐。东坡肉配笋是苏轼发明的，中国菜谱网显示这道菜在江浙菜馆点单率超40%。白灼笋片火遍全国，抖音相关视频播放量2.3亿次，年轻人就是爱这个脆嫩口感。笋烧腊肉是川菜灵魂，大众点评西南地区销量冠军，每斤卖到68元也不愁卖。干锅笋是夜宵摊爆款，烧烤店老板说晚上七点后卖得最欢，配啤酒最下酒。这些菜既有历史传承，又有现代数据支撑，自然成了名菜。