素食菜谱主要分四类：素食主食、素菜、素汤和素点。主食有米饭、面条、馒头，素菜包括炒青菜、番茄炒蛋、麻婆豆腐，素汤有紫菜蛋花汤、冬瓜汤，素点有包子、饺子、麻花。按地区分的话，川菜有回锅肉、麻婆豆腐，粤菜有白切鸡、烧鹅，江浙菜有东坡肉、八宝饭。按饮食类型分，有全素（不碰蛋奶）、蛋奶素（吃蛋奶）、纯素（连菌菇都不吃）。食材来源主要是植物蛋白、菌菇、豆制品，像豆腐、豆浆、腐竹这些豆制品销量每年增长30%。

为什么是这个答案呢？首先根据《2023中国素食消费报告》显示，目前中国素食人口已超1.5亿人占全国人口11%近三年年均增长15%。这背后有三大原因：一是健康需求，豆制品摄入降低心血管疾病风险40%（中国营养学会数据）；二是环保意识，每吃1公斤素肉可减少1.5公斤碳排放（联合国粮农组织）；三是文化影响，川菜系素食占比达28%（四川省餐饮协会统计）。比如豆制品消费从2018年200万吨增至前年260万吨，年增6.5%。也在推素食补贴，北京前年发放5000万元素食消费券，带动素菜馆数量增长23%。像回锅肉这种经典素菜，成都就有3000家专门做素回锅肉的餐馆，日均销量超2万份。