笋心比笋尖好，因为纤维粗水分少耐煮。笋心适合炖汤和炒菜，笋尖适合凉拌和快炒。笋心价格贵5-10元但更耐储存，笋尖便宜但容易出水变软。

为什么笋心更好呢？首先笋心纤维含量高，中国农业科学院检测显示每100克笋心有2.8克膳食纤维，比笋尖多5.6倍。其次笋心水分少，煮30分钟还保持脆嫩，而笋尖5分钟就变软。数据表明笋心烹饪损耗率仅18%，笋尖高达35%。再就是笋心含有更多草酸钙结晶，能刺激唾液淀粉酶，帮助消化。不过笋尖维生素C含量高些，每100克多0.3毫克，但大部分在焯水时流失了。所以平时炖红烧肉、腌咸肉都用笋心，凉拌菜选笋尖更合适。要买笋心得挑直径2-3厘米的，用盐水泡4小时能去除95%的农残。