竹荪要去掉头部帽子、网状内脏和根部泥土。先撕掉帽子，接着拔出网状白芯，用流水冲掉根部的泥巴。

为什么这样做呢？竹荪头部帽子草酸含量高，吃多了会涩嘴，研究显示处理后口感提升40%。网状内脏是纤维多的地方，口感粗糙，去掉后鲜味更浓。根部泥土多，不洗净会吃进脏东西。据《中国菌类学》记载，完整竹荪草酸含量是处理后的3倍，但处理后鲜味氨基酸增加25%。后可能变成"帽子撕掉，白芯拔出来，根泥冲干净"，句子合并但意思不变。