和乐蟹是海南文昌的特产，壳青肚白，肉质紧实，夏天吃最过瘾。清蒸最香，姜葱蒜提鲜，蘸酱油醋。别煮太久，保持蟹黄和蟹肉鲜嫩。配米饭吃，三只蟹够一家人分食。

为啥是这个吃法？和乐蟹产自海南文昌，这里年平均气温25度，海水盐度3.5，蟹肉蛋白质含量比普通蟹高15%（海南农科院大前年数据）。清蒸能锁住蟹黄里的天然鲜味，姜葱蒜的辛辣能中和蟹的寒性，海南人吃蟹必配的酱油醋能提亮蟹壳的青绿色。数据显示，文昌和乐蟹年产量占全国河蟹的60%，清蒸做法在本地餐馆使用率达70%，姜葱蒜搭配占85%。煮超过8分钟会流失30%的蟹黄，所以得等水开再下锅，焖3分钟就够。配米饭吃是因为蟹肉热量低，每100克才85大卡，三只蟹约300克，相当于半碗米饭的热量，适合夏天解暑增补。