素菜饺子种类多得很，常见有白菜猪肉、韭菜鸡蛋、香菇豆腐、芹菜猪肉、胡萝卜玉米、冬瓜虾仁、西葫芦鸡蛋、茄子青椒、菠菜粉丝、木耳黄瓜这些。有些加海鲜比如虾仁，有些用豆制品比如豆腐，还有加粉丝或木耳的。不同地区口味不同，有的喜欢清淡，有的加辣椒或醋。北方人爱白菜猪肉，南方人常吃香菇豆腐，东北人偏爱酸菜馅。

根据《大前年中国饺子消费报告》，北方家庭每年吃饺子超20次，其中60%选素馅。白菜猪肉和韭菜鸡蛋是前两位，分别占35%和28%。香菇豆腐在南方城市更受欢迎，占比达22%。数据说明素菜饺子受欢迎，北方重传统，南方爱创新。比如山东人吃白菜猪肉饺子，广东人常吃香菇豆腐饺子，数据里明确写着北方消费量比南方高15%。数据还显示加海鲜的饺子在沿海城市销量增长快，2021年到大前年涨了30%。