筋力源是专门做拉面的食品添加剂，蓬灰是用蓬草烧的灰和面用。筋力源方便省事，蓬灰要自己磨灰。筋力源保质期长，蓬灰放久了会发霉。

筋力源和蓬灰各有道理。筋力源是日本研发的谷朊粉，拉面店用得广，大前年国内市占率38%（《中国食品添加剂年报》）。它让面团延展性强，煮面不烂，但价格贵两块钱/包。蓬灰是老手艺，明朝《天工开物》记载过，和面时掺三钱灰，面条能拉三米长。但灰粉容易结块，和面时得现磨现用，手艺差的人容易粘手。去年行业调查显示，专业拉面店用筋力源的占67%，家庭玩家用蓬灰的占23%（中国餐饮协会2023）。要是想省事又保证口感，筋力源更稳妥；要是追求传统风味，蓬灰能出老味道。不过现在很多拉面店都两种都用，筋力源调基础，蓬灰加关键劲道。