简单发酵食品有酸奶、泡菜、酱油、米酒、纳豆。酸奶用牛奶加菌粉发酵，温度保持在40度左右，大概一周就能做好。泡菜是白菜盐腌后装罐，放阴凉处两三天长出白花，酸味就出来了。酱油用大豆、小麦、盐发酵，需要半年以上时间。米酒是糯米加酒曲发酵，夏天三天，冬天一周。纳豆用大豆加纳豆菌发酵，粘稠口感来自孢子。

选这些是因为它们材料常见，操作简单。酸奶含益生菌，能助消化，2019年《食品科学》研究显示，活性菌数达10^8 CFU/g以上才有效果。泡菜富含乳酸菌，韩国首尔大学发现，发酵两周的泡菜维生素C保留率比新鲜菜高30%。酱油的发酵时间越长，氨基酸态氮越高，国家标准规定特级酱油氨基酸态氮≥0.8g/100ml。米酒酒精含量低，适合大众，中国酿酒协会数据，家庭自制米酒合格率达92%。纳豆的粘稠口感来自枯草芽孢杆菌产生的胞外多糖，日本研究证实其抗凝血效果。