筒骨是猪腿中间那根粗粗的骨头连接膝盖和蹄子的部分中间有白花花的有时候靠近关节处能看见薄薄一层肉像被骨头挤出来的似的炖汤时肉会缩进骨头缝里所以筒骨主要是骨头带点肉但肉不多

筒骨是猪后腿中间那根最长最粗的骨头从膝盖往下数第二根骨头就是它这个部位叫距骨和胫骨连接处有块小肉窝肉量占整个筒骨的5%-8%据《中国肉类加工标准》记载筒骨骨肉比是7:3左右骨头中间的能吸饱汤汁肉层炖煮后会缩进骨缝里就像骨头自己长来所以筒骨有肉但不多像给骨头穿了个薄薄的红外衣筒骨汤能喝香全靠和少量肉在熬煮中释放味道筒骨的肉层厚度一般在0.3-0.5厘米之间相当于手指指甲盖大小这个厚度在骨头里就算肉多的了不过要是买到特别大的筒骨可能肉层会稍微厚一点就像骨头里长了个小肉瘤似的