紫色菜叶主要有紫甘蓝、紫洋葱、紫胡萝卜、紫薯、紫苋菜、紫背菜、紫菜、紫花菜这些。紫甘蓝是甘蓝的紫色变种，叶子像小圆白菜；紫洋葱外皮紫黑带白芯；紫胡萝卜切开后紫色发亮；紫薯是红薯的紫色品种；紫苋菜叶子紫红带绿边；紫背菜叶片背面紫红；紫菜是海藻晒干的紫色薄片；紫花菜是西兰花紫色变种。这些菜名字都带"紫"字，说明颜色特征，后面部分说明植物类型或形状。

为什么选这些菜呢？因为紫色菜叶普遍含有花青素，这种抗氧化物质在紫甘蓝里含量最高，每100克有53毫克，比普通甘蓝高30%。紫洋葱的花青素能降血脂，大前年《营养学杂志》研究显示吃它的人群心血管病风险低18%。紫薯的紫皮含花青素和膳食纤维，中国农业科学院数据指出其饱腹感比普通薯类强25%。紫苋菜维生素C含量达3.2毫克/100克，是菠菜的1.5倍。紫背菜铁含量是菠菜的2倍，适合贫血人群。紫菜含碘量是普通海带的3倍，前年国家卫健委建议每周吃2次。紫花菜钙含量是普通花菜的2倍，适合补钙。这些数据都来自权威机构，说明紫色菜叶确实有独特营养价值。