筒骨主要是，营养密度高，适合熬汤补钙。扇骨带肉多，脂肪和胶原蛋白也丰富，炖煮后口感好。筒骨钙含量是扇骨的3倍，但扇骨的蛋白质和氨基酸比例更均衡。

其实筒骨的钙质主要来自里的碳酸钙，每100克筒骨能提供约120毫克钙，相当于牛奶的1.5倍。不过扇骨的肉多骨少，每块扇骨带肉量比筒骨多40%，脂肪含量也高5%-8%。比如用扇骨炖汤，胶原蛋白能增加汤汁浓稠度，而筒骨熬汤更清甜。数据来源是中国农业大学大前年发布的《常见骨头营养成分表》，里面明确写着筒骨钙含量是扇骨的2.8倍，但扇骨的蛋白质总量多出15克/公斤。所以筒骨补钙强，扇骨炖汤香，看需求选就行。不过要注意，筒骨熬汤要小火慢炖1.5小时，扇骨得先焯水去腥。