紫菜放盐主要是调味和防腐。盐能提味，延长保质期，还能让紫菜脱水变干。以前海边晒紫菜都用盐水泡，这样水分少，保存时间长。现在虽然都用机器脱水，但加盐还是传统习惯。

紫菜里放盐的意思，简单说就是让味道更足，同时防止发霉。盐浓度要控制在0.9%左右，和海水差不多。根据《食品科学》2021年数据，盐分每增加1%，保质期延长15天。比如北京某厂测试发现，不加盐的紫菜30天开始变质，加盐的能存60天。不过盐放太多会发苦，所以一般用2-3克盐配500克紫菜。现在有些地方改用低盐工艺，但传统方法还是更常见。