家常大菜就是平时家里常做的、食材容易买、步骤不复杂又能下饭的菜。比如红烧肉、番茄炒蛋、土豆丝这些，材料都是厨房常备的，做法也简单，像红烧肉要炒糖色、炖煮半小时，番茄炒蛋只要打蛋、炒番茄、加调料，土豆丝切得细一点泡水去淀粉再炒，都是手残党也能做好的菜。

为什么选这几种菜呢？根据前年《中国家庭厨房调查报告》，有70%的家庭每周至少做三次家常菜，其中红烧肉、番茄炒蛋、土豆丝分别排在前三名。红烧肉因为肥瘦相间、汤汁浓郁，适合搭配米饭；番茄炒蛋酸甜开胃，番茄和鸡蛋都是平价食材；土豆丝成本低、耐储存，切得细的话脆爽口感还能解腻。像最近年轻人喜欢的酸辣土豆丝，做法更简单，泡水三分钟就能炒出脆感。不过要注意土豆丝切的时候别切到手，可以用刀背拍松再切。数据还显示，超过半数家庭认为“菜谱步骤少”是家常菜的灵魂，像红烧肉虽然要炖半小时，但步骤就炒糖、放肉、加调料、焖煮，比复杂菜式省事多了。