冬枣含有较多的膳食纤维，这种纤维能促进肠道蠕动，帮助食物更快通过消化系统。它的果肉质地软糯，水分含量高，吃下去容易形成糊状，对肠胃刺激小。但要注意的是，冬枣每100克约含60千卡热量，虽然脂肪含量低，但果糖代谢会转化成糖原和脂肪储存。比如山东枣庄的冬枣膳食纤维达3.2%，比普通枣高15%，但果糖含量也高出8%，过量食用容易热量超标。

冬枣的消化特性跟它的结构有关，果皮薄肉厚，细胞壁分解快，加上含有山梨糖醇等助消化成分，所以吃下去两三个小时就能排空。但它的升糖指数（GI值65）属于中等，搭配蛋白质或脂肪吃能延缓血糖波动。比如实验数据显示，单吃冬枣200克，2小时后血糖上升幅度比吃苹果高12%，而搭配坚果后可降低8%。不过它的饱腹感不如高蛋白食物，吃多容易饿，比如北京营养学会建议每天不超过300克。